Nada melhor do que comemorar o Dia do Macarrão, 25 de outubro, celebrado este ano - justo - num domingo, com uma deliciosa massa à mesa. Mas é possível saborear essa delícia com prazer e de forma saudável?
Entre os pratos mais apreciados do mundo, o macarrão pode ser uma ótima opção por ser prático e versátil. É possível preparar combinações saborosas e leves, com legumes e molhos caseiros com pouca gordura. Também dá para variar os formatos da massa e optar pela versão integral, que costuma ter mais fibras, ou pela versão sem glúten, indicada para pessoas com restrição a este grupo de proteínas.
Já se a principal preocupação é o carboidrato, vale lembrar que ele não é um vilão. Esse nutriente é uma importante fonte de energia para o organismo e contribui para o funcionamento de órgãos e tecidos, especialmente do cérebro e dos músculos.
“Os carboidratos são moléculas formadas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Durante a digestão, muitos deles são transformados em açúcares simples, como a glicose, que pode ser utilizada pelas células para produzir energia. O segredo não é excluí-los da alimentação, mas escolher boas fontes, como alimentos integrais, e moderar o consumo de produtos refinados e açúcares. Afinal, não existe alimento herói ou vilão”, explica Fabiano Robert, médico nutrólogo e docente dos cursos de pós-graduação da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia).
Para o especialista, uma boa estratégia é combinar alimentos ricos em carboidratos, como o macarrão, com fontes de proteínas, vegetais e gorduras insaturadas. “Essa composição contribui para uma refeição mais equilibrada e pode ajudar a moderar a resposta glicêmica, dependendo das quantidades e dos ingredientes utilizados”, comenta.
Macarrão traz benefícios para a saúde?
Os carboidratos presentes no macarrão são uma fonte de energia para o organismo, inclusive durante a prática de atividade física. A versão integral também contribui para a ingestão de fibras, que favorecem o funcionamento intestinal e ajudam na saciedade.
Engorda?
O alimento pode fazer parte de uma alimentação saudável, inclusive em planos para emagrecimento. O importante é controlar as porções e considerar os ingredientes utilizados no preparo, que podem elevar o valor calórico da refeição.
“Não existe uma quantidade ideal única para todos. Deve se considerar as necessidades energéticas, o nível de atividade física, a composição das demais refeições e as condições clínicas de cada pessoa”.
Pode qualquer molho?
O ideal é evitar o excesso de creme de leite, queijos gordurosos, manteiga, bacon e linguiça, que podem aumentar o valor calórico e o teor de gorduras saturadas. Molhos caseiros à base de tomate, ervas e vegetais são boas alternativas. Em molhos prontos, observe o teor de sódio e a lista de ingredientes. O tradicional “macarrão ao alho e óleo” também pode fazer parte do cardápio, desde que se modere na quantidade do azeite.
Como fazer uma versão nutritiva?
É possível soltar a criatividade na cozinha, pois o macarrão permite inúmeras combinações com legumes, verduras, leguminosas, como feijão e lentilha, carnes, frango, peixe e ovos, como o típico “macarrão à carbonara”.
“O segredo é buscar o equilíbrio entre a massa, preferencialmente integral quando possível, as fontes de proteína, os vegetais e o tamanho da porção”.
Quais os riscos do consumo em excesso?
O problema não está no macarrão em si, mas na frequência, na quantidade e na forma de preparo. Quando a massa, principalmente a refinada, ocupa uma parcela excessiva do prato, pode reduzir o espaço destinado a outros alimentos importantes, como vegetais ricos em fibras e fontes de proteína.
Diabéticos podem comer macarrão?
Um ponto de atenção é que a massa contém carboidratos que influenciam os níveis de glicose no sangue. A resposta do organismo varia conforme a porção, os temperos, molhos e acompanhamentos e refeição como um todo.
“As pessoas com diabetes precisam ter cuidado especial à quantidade de carboidratos consumida. Também é importante evitar o excesso de sódio e gorduras saturadas, presentes em alguns temperos industrializados, embutidos, queijos e molhos prontos frequentemente utilizados no preparo de massas”.
Massa instantânea é igual ao macarrão comum?
Não. A massa tradicional é feita basicamente de farinha e água, embora algumas versões também levem ovos. Ela não deve ser confundida com o macarrão instantâneo, que geralmente vem acompanhado de um tempero com alto teor de sódio e é classificado como alimento ultraprocessado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.
Ajude o Correio a crescer e a melhorar!
