A queda nas temperaturas registrada com o inverno tem provocado uma mudança no comportamento dos consumidores da região de Campinas. Com o frio, aumenta a procura por pratos e refeições quentes e reconfortantes, impulsionando o movimento em restaurantes das cidades, especialmente aqueles especializados em alta gastronomia. Pratos como risotos, massas artesanais, carnes de preparo lento, caldos e receitas com molhos mais encorpados passam a figurar entre os mais pedidos da estação.
O cenário também representa uma oportunidade para os estabelecimentos valorizarem ingredientes sazonais e oferecerem experiências gastronômicas mais acolhedoras. Além do aumento na procura por pratos quentes, restaurantes relatam maior permanência dos clientes, crescimento dos encontros familiares e de amigos e uma maior busca por harmonizações com vinhos.
No Bellini Ristorante, instalado no Vitória Hotel Concept Campinas, o inverno é marcado pelo aumento da procura por receitas clássicas da gastronomia italiana. Risotos preparados com ingredientes selecionados, massas artesanais com molhos cremosos e cortes especiais de carnes estão entre as sugestões da casa para quem deseja aproveitar as baixas temperaturas. Uma das sugestões da Chef Cristina Róseo é o Capelletti in Brodo do Bellini, uma massa artesanal recheada com carnes nobres, servida em caldo de frango preparado lentamente e acompanhada por cubos de vegetais que complementam com leveza e equilíbrio. Para acompanhar, a casa oferece uma extensa carta de vinhos próprios e de parceiros.
No Empório do Nono, no Distrito de Barão Geraldo, a tradição da cozinha italiana, com massas artesanais, se traduz em receitas que remetem à culinária afetiva. Polentas cremosas, massas frescas, carnes assadas e ragus preparados lentamente fazem parte das opções mais procuradas nesta época do ano. Entreas as opções sugeridas pela casa estão o Capeletti e o Caldo de Feijão no copo, que serve também como um apetitivo.
"O frio naturalmente convida as pessoas a viverem experiências gastronômicas mais completas. São refeições feitas sem pressa, compartilhadas entre familiares e amigos, valorizando ingredientes de qualidade e preparos mais elaborados", destaca Júnior Pattaro, proprietário do Empório do Nono.
Já o Benedito Restaurante, no Cambuí, aposta em pratos que combinam ingredientes regionais com técnicas contemporâneas. Carnes nobres, acompanhamentos cremosos e receitas que valorizam sabores intensos estão entre as recomendações da casa, além de harmonizações com vinhos tintos que complementam a experiência durante o inverno.
O Chef Mauro Mason sugere como pratos para os dias mais frios o Spaghetti alla Carbonara Trufado, Polpetone de mignon recheado com queijo brie. Acompanha talharim persillé, Risoto de Cogumelos Frescos, Mignon com Creme de Queijo, Medalhão de mignon com risoto de brie e creme de queijo, coulis de frutas vermelhas e geleia de pimenta e Short Rib Bovino ao Molho de Cogumelos, cozido lentamente por 12 horas em baixa temperatura, acompanhado de purê cremoso de batata, molho de cogumelos e cenouras caramelizadas.
"Esta é uma estação em que os clientes buscam pratos mais robustos, sabores marcantes e uma experiência acolhedora. O inverno sempre representa um período importante para a gastronomia, principalmente no jantar".
Segundo os restaurantes, embora pratos leves permaneçam no cardápio, a preferência dos consumidores muda significativamente durante os dias frios. Preparos de longa cocção, molhos mais densos, ingredientes como cogumelos, queijos, manteiga, carnes e ervas aromáticas passam a protagonizar as escolhas dos clientes.
Mais do que aquecer o corpo, a gastronomia de inverno proporciona momentos de convivência e experiências sensoriais que tornam a estação ainda mais especial. Para os empresários do setor, o período representa uma oportunidade de fortalecer o relacionamento com o público, oferecendo menus que combinam conforto, tradição e alta qualidade.
Sugestões para aproveitar o inverno:
Bellini Ristorante
- Risotos cremosos de parmesão, cogumelos ou filé mignon.
- Massas artesanais com molhos tradicionais italianos.
- Capeletti in Brodo.
Empório do Nono
- Polenta cremosa com ragu de carne.
- Capeletti
- Caldo de Feijão no Copo
- Massas frescas preparadas artesanalmente.
- Carnes assadas e receitas de longa cocção.
Benedito Restaurante
- Spaghetti alla Carbonara Trufado.
- Polpetone
- Risoto de Cogumelos Frescos.
- Mignon com Creme de Queijo
- Short Rib Bovino ao Molho de Cogumelo
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